JAKARTA - Mengolah telur terlihat sederhana, tetapi teknik memasaknya sangat menentukan hasil akhir. Dari sekian banyak metode, mengukus kini semakin populer karena dinilai mampu menghasilkan telur dengan tingkat kematangan lebih merata. 

Dibandingkan merebus, metode ini memanfaatkan uap panas yang stabil sehingga risiko telur terlalu matang atau justru mentah dapat diminimalkan.

Bagi sebagian orang, tekstur telur bukan sekadar soal selera, tetapi juga berkaitan dengan fungsi hidangan. Telur setengah matang cocok untuk sarapan atau pelengkap ramen, sementara telur matang keras sering dipilih sebagai lauk, bekal, atau menu diet tinggi protein. Kunci untuk mendapatkan hasil tersebut terletak pada durasi pengukusan yang tepat.

Kesalahan dalam menentukan waktu mengukus sering membuat telur menjadi kering, sulit dikupas, atau tidak matang sempurna di bagian tengah. Karena itu, memahami durasi ideal mengukus telur menjadi hal penting, terutama bagi mereka yang menginginkan hasil konsisten setiap kali memasak.

Mengapa Mengukus Lebih Stabil dari Merebus

Mengukus telur dinilai lebih stabil dibandingkan merebus karena telur tidak bersentuhan langsung dengan air mendidih. Uap panas bekerja secara perlahan dan merata, sehingga suhu di sekitar telur cenderung konsisten selama proses memasak berlangsung. Kondisi ini membantu telur matang secara bertahap tanpa kejutan suhu ekstrem.

Sebaliknya, metode merebus sangat dipengaruhi oleh banyak faktor, seperti suhu awal telur, ukuran panci, volume air, hingga intensitas api. Perbedaan kecil pada faktor-faktor tersebut dapat memengaruhi hasil akhir telur. Inilah sebabnya, telur rebus sering kali menghasilkan tingkat kematangan yang tidak seragam.

Dengan mengukus, risiko putih telur menjadi terlalu keras atau kuning telur berubah warna kehijauan bisa ditekan. Selain itu, tekstur telur kukus umumnya lebih empuk, sehingga banyak orang mulai beralih ke metode ini untuk kebutuhan harian.

Menyesuaikan Waktu dengan Tingkat Kematangan

Lamanya waktu mengukus telur bergantung pada tingkat kematangan kuning telur yang diinginkan. Mengutip Home and Kitchen, telur setengah matang ideal dikukus selama sekitar enam hingga tujuh menit sejak air mulai menghasilkan uap. Pada durasi ini, putih telur telah mengeras, sementara kuning telur masih lembut dan sedikit cair di bagian tengah.

Hasil tersebut banyak digunakan untuk menu sarapan, topping ramen, atau campuran salad karena memberikan sensasi creamy yang khas. Jika menginginkan kuning telur yang lebih padat namun masih lembut, waktu pengukusan dapat diperpanjang menjadi sekitar delapan hingga sembilan menit. Pada tahap ini, putih telur matang sempurna tanpa menjadi keras, sementara kuning telur mengental dengan tekstur creamy.

Untuk telur matang keras, waktu pengukusan disarankan berada di kisaran sepuluh hingga dua belas menit. Pada durasi ini, putih dan kuning telur telah matang sepenuhnya hingga ke bagian tengah. Meski matang total, telur kukus tetap terasa lebih empuk dibanding telur rebus, sehingga nyaman dikonsumsi sebagai lauk atau isian bekal.

Hasil Akhir dan Konsistensi Tekstur

Salah satu keunggulan utama telur kukus adalah konsistensi hasilnya. Selama durasi pengukusan dijaga, risiko telur terlalu matang atau tidak matang dapat diminimalkan. Uap panas membantu panas menyebar secara merata, sehingga bagian dalam telur matang bersamaan dengan bagian luarnya.

Telur matang keras hasil kukusan juga cenderung lebih mudah dikupas. Kulit telur tidak terlalu menempel pada putih telur, sehingga permukaannya tetap mulus saat dikupas. Hal ini menjadi nilai tambah, terutama bagi mereka yang sering menyiapkan telur untuk bekal atau kebutuhan katering.

Selain itu, tampilan kuning telur kukus biasanya lebih cerah tanpa lingkaran kehijauan. Warna ini sering menjadi indikator bahwa telur dimasak dengan suhu dan waktu yang tepat, sehingga kualitas gizinya tetap terjaga.

Langkah Setelah Telur Selesai Dikukus

Setelah proses pengukusan selesai, langkah berikutnya tak kalah penting. Telur sebaiknya segera direndam dalam air es selama sekitar lima hingga sepuluh menit. Proses ini membantu menghentikan pemasakan sekaligus memudahkan pengupasan kulit telur.

Perendaman air es juga membantu menjaga tekstur putih telur agar tetap kenyal dan tidak kering. Dengan langkah sederhana ini, telur kukus akan lebih mudah diolah kembali sesuai kebutuhan, baik untuk dikonsumsi langsung maupun diolah menjadi menu lain.

Pada dasarnya, mengukus maupun merebus sama-sama merupakan metode memasak yang sehat dan minim lemak. Namun, dengan durasi yang tepat, telur kukus cenderung memberikan hasil lebih lembut, matang merata, dan konsisten. Bagi Anda yang mengutamakan kualitas hasil dan kemudahan pengolahan, mengatur waktu mengukus dengan tepat menjadi kunci utama dalam memasak telur sehari-hari.